日本を代表する伝統が守られた京都において、「温故知新」をコンセプトに古き良きものと新しいものの融合を意識した「京都らしさ」を基本におきながら、ハードとしての機能である品質・衛生面の安全性の確保、スタッフの安全、作業効率を重視した施設として計画した。その上で生産性を意識したコストパフォーマンスの高い施設を目指した。

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